Республика Северная Осетия — Алания
Популярные блюда Северной Осетии
Знаменитые осетинские пироги
Осетинские пироги - самое знаменитое блюдо осетинской кухни. Тонкий слой теста и обильная начинка символизируют Бога, солнце и землю.
Настоящие осетинские пироги — это не просто еда, а священный символ гостеприимства и культуры народа Осетии. Без трех осетинских пирогов невозможно представить ни одно праздничное застолье в Осетии. Тонкое, хрустящее тесто с сочной начинкой, которой всегда вдвое больше, чем самого теста, заставит вас влюбиться в это блюдо с первого кусочка.
Виды осетинских пирогов:
Фыдджын
Традиционный осетинский пирог с мясной начинкой, сытный и ароматный.
Фыдджын — король осетинских пирогов с сочной мясной начинкой из говядины или баранины с добавлением лука и специй. Аромат свежеиспеченного фыдджына заставит ваши вкусовые рецепторы пробудиться в предвкушении настоящего кавказского пиршества.
Картофджын
Традиционный осетинский пирог с начинкой из картофеля и сыра.
Когда картофель и сыр соединяются в тонком тесте осетинского пирога, рождается непревзойденный вкус картофджына. Сочная начинка с тающим во рту картофелем и характерным сырным послевкусием заставит вас забыть о времени и наслаждаться каждым кусочком.
Кабускаджын
Традиционный капустный пирог, который является частью аутентичной осетинской кухни.
Кабускаджын — изумительный пирог с начинкой из свежей капусты и осетинского сыра, приправленный специями. Его нежный вкус с легкой кислинкой и аромат свежей выпечки заставят вас забыть обо всех заботах.
Давонджын
Традиционный плоский осетинский пирог-лепешка с листьями черемши и осетинским сыром.
Давонджын — это настоящий весенний деликатес с ароматной начинкой из дикого чеснока (черемши) и сыра. Его пряный аромат и яркий вкус переносят вас прямо в горы Кавказа. Сезонное блюдо, которое нельзя упустить во время путешествия по Осетии.
Насджын
Осетинский пирог с тыквой, который подарит необычные вкусовые ощущения и отлично подойдет для людей, привыкших к здоровой пище.
Насджын — удивительный пирог, в котором сочная измельчённая тыква сочетается с молодым сыром. Сладковатый вкус тыквы в сочетании с солоноватым сыром создает неповторимую гармонию, которая покоряет с первого кусочка. Этот пирог — идеальный выбор для тех, кто ценит необычные вкусовые сочетания и здоровое питание.
Балджын
Осетинский пирог с вишней, который получается мягким и потрясающе вкусным благодаря сочной вишневой начинке.
Балджын — это настоящее лакомство для сладкоежек. Сочные ягоды вишни в тонком тесте создают потрясающий десерт, который тает во рту. Сладко-кислый вкус с легким миндальным послевкусием от косточек превращает обычное чаепитие в настоящий праздник. Другие популярные блюда:
Дзыкка
Одно из самых древних осетинских блюд, представляющее собой кашу из сметаны и пшеничной или кукурузной муки.
В горячем виде —это каша, а в холодном — запеканка. Главный секрет приготовления, по словам опытных хозяек — молчание в процессе, а еще позитивный настрой и правильные мысли: о доме, семье и изобилии. Нежный сливочный вкус дзыкка с легкой кислинкой идеально сочетается с осетинскими пирогами и становится отличным началом трапезы. Это блюдо отражает древние традиции осетинского народа, а его простота и изысканность покоряют с первого кусочка.
Лывжа
Традиционное осетинское блюдо из мяса, овощей и специй — нечто среднее между супом и мясным рагу.
Лывжа подается с острым и пряным соусом цахтон. Это питательное блюдо готовится в казане, где мясо (обычно баранина или говядина) томится с картофелем, луком и ароматными специями. Богатый вкус, насыщенный аромат трав и тающие во рту кусочки мяса заставят вас забыть обо всем и наслаждаться каждой ложкой.
Цыхт (Осетинский сыр)
Основной осетинский деликатес — сыр, приготовленный по старинной рецептуре.
Осетинский сыр готовится из овечьего или козьего молока с добавлением сычужного элемента и соли. Его терпкий вкус и нежная текстура делают его идеальным компонентом для пирогов и самостоятельной закуской. Для придания оригинальности в сыр могут добавляться различные специи.
Дзырна
Постное блюдо из зерен пшеницы, которое относится к ритуальным блюдам осетинской кухни.
Дзырна — особое блюдо, которое готовится для традиционного праздника Лауызганан, когда осетины поминают усопших. Зерна пшеницы замачивают, варят, а затем укутывают кастрюлю, чтобы блюдо дошло до готовности. В готовый продукт добавляют мед, орехи, варенье или изюм по вкусу. Это простое и одновременно глубоко символичное блюдо позволяет прикоснуться к древним традициям осетинского народа.
Цывзы-цахтон
Популярная заправка, которую подают к шашлыкам, плову, мясным и яичным блюдам.
Цахтон — это острый пряный соус, который готовится из молодых зеленых стручков горького красного перца. Стручки вместе с листочками бланшируют, солят и отжимают от воды, а перед подачей заливают сметаной или простоквашей. Этот соус добавляет пикантности любому блюду и превращает даже самую простую еду в настоящий деликатес.
Дзуката
Осетинский хворост, который сказочно популярен и является частым гостем на свадьбах.
Дзуката — традиционный для кавказских народов хворост, который в Осетии имеет особый рецепт приготовления. Эти хрустящие, воздушные кусочки теста, обжаренные до золотистого цвета и посыпанные сахарной пудрой, станут идеальным завершением любой трапезы. Этот десерт с удовольствием уплетают и дети, и взрослые, а его приготовление часто становится семейной традицией.
Осетинское пиво (Бæгæны)
Домашнее осетинское пиво — традиционная часть национальной кухни, священный напиток, при приготовлении которого молятся богу.
Осетинское пиво обладает ярким вкусом, является легким и отлично утоляет жажду. Этот напиток готовится по древним рецептам с добавлением меда и ароматных трав, что придает ему особый вкус и аромат. Считается, что осетинское пиво обладает целебными свойствами и является неотъемлемой частью традиционного застолья.
Арака
Алкогольный напиток крепостью 25 градусов получают из зерновых культур (кукурузы или ячменя).
Арака — традиционный крепкий напиток осетин, который готовится методом двойной перегонки ячменя или кукурузы. Его чистый вкус с легкими зерновыми нотками делает его идеальным дополнением к мясным блюдам и осетинским пирогам. Этот напиток часто подается на праздничных застольях и является символом гостеприимства.
