Популярные блюда Северного Кавказа
Дагестан
Чуду
Чуду - это традиционные дагестанские лепешки с разнообразными начинками, обжаренные на сухой сковороде до золотистой корочки, которые просто необходимо попробовать во время путешествия по Северному Кавказу.
Разнообразие начинок поражает воображение: с мясом (чуду тонкое с фаршем), с творогом, с тыквой, с зеленью, с картофелем. В каждом районе Дагестана вы найдете свой уникальный рецепт приготовления чуду. Насладитесь неповторимым вкусом этого блюда в аутентичных кафе Махачкалы или горных селениях, где рецепты передаются из поколения в поколение. Попробовав настоящее дагестанское чуду, вы захотите вернуться сюда снова и снова!
Хинкал
Хинкал - знаменитое дагестанское блюдо из отварного теста разнообразных форм, подаваемое с мясом и ароматными соусами. Это настоящая жемчужина дагестанской кухни и непременный атрибут любого праздничного стола.
Казалось бы: всего лишь отварное тесто с мясом и соусами, однако блюдо имеет множество вариаций в разных районах Дагестана. Аварский, даргинский, лакский, кумыкский хинкал - у каждого своя форма и особенности приготовления. Кусочки теста подаются с отварным мясом (чаще всего бараниной), ароматным бульоном и острыми соусами из чеснока и специй. Истинные ценители обязательно должны попробовать хинкал с сушеным мясом, который готовят в высокогорных районах. Отведав настоящий дагестанский хинкал, вы почувствуете всю силу и щедрость этого гостеприимного края!
Чечня
Жижиг-галнаш
Жижиг-галнаш - национальное чеченское блюдо, считающееся королем местной кухни. Нежное мясо с пресными галушками и острым чесночным соусом обязательно нужно отведать, путешествуя по региону.
Название блюда переводится как "мясо-галушки". Для приготовления используется нежная баранина или говядина, которую варят крупными кусками. Отдельно готовят галушки из пресного теста (галнаш), а затем подают вместе с мясом, бульоном и острым чесночным соусом (берам). Это блюдо воплощает в себе всю философию чеченской кухни - простоту приготовления, натуральность продуктов и невероятный вкус. В Грозном и других городах Чечни вы найдете множество ресторанов, где можно попробовать настоящий жижиг-галнаш, приготовленный по старинным рецептам. Оцените глубину вкуса этого блюда и проникнитесь духом гостеприимного чеченского народа!
Чепалгаш
Чепалгаш - тонкие чеченские лепешки с начинкой из творога и свежей зелени (укроп, зеленый лук, кинза), жареные на сухой сковороде, покорят вас с первого кусочка. творога и ароматной зелени.
После обжаривания лепешки смазываются топленым маслом, что придает им неповторимый вкус и аромат. Чепалгаш традиционно подается горячим к чаю или как дополнение к основным блюдам. В любом доме или ресторане Чечни вам предложат отведать эти замечательные лепешки, приготовленные с душой и соблюдением всех традиций. Попробовав чепалгаш, вы непременно захотите научиться готовить это блюдо самостоятельно!
Ингушетия
Дулх-халтам
Дулх-халтам - традиционное ингушское блюдо из нежного мяса (баранина или говядина), тушеное с луком и специями, подаваемое с оригинальными галушками из кукурузной муки в форме лодочек.
Галушки готовятся таким образом, чтобы в них можно было положить кусочек мяса и соус, создавая идеальное сочетание вкусов. К дулх-халтам традиционно подается острый чесночный соус, который придает блюду пикантность. В Магасе или любом другом городе Ингушетии вы сможете насладиться этим блюдом, приготовленным по старинным рецептам. Отведав дулх-халтам, вы прочувствуете всю самобытность и богатство ингушской кулинарной традиции!
Сискал
Сискал - традиционные ингушские пшеничные лепешки, выпекаемые на сухой сковороде и смазываемые топленым маслом. Простое, но невероятно вкусное блюдо стоит попробовать каждому гурману.
Лепешки выпекаются на сухой сковороде до появления характерных пузырьков на поверхности, а затем щедро смазываются топленым маслом. Сискал обычно подают горячим к чаю или как дополнение к супам и мясным блюдам. В каждой ингушской семье есть свой особый рецепт приготовления этих лепешек, передаваемый из поколения в поколение. В любом кафе или ресторане Ингушетии вы сможете насладиться этим замечательным хлебом. Попробовав настоящий ингушский сискал, вы навсегда влюбитесь в его неповторимый вкус и аромат!
Кабардино-Балкария
Гедлибже
Гедлибже - изысканное кабардинское блюдо из курицы, тушенной в сметанном соусе с луком и специями, которое покорит вас своим нежным вкусом и ароматом.
Мясо получается невероятно сочным и нежным, а соус - ароматным и густым. Гедлибже традиционно подается с пастой из кукурузной муки или отварным картофелем. В Нальчике и других городах Кабардино-Балкарии вы найдете множество ресторанов, где готовят это замечательное блюдо по старинным рецептам. Попробовав настоящее гедлибже, вы поймете, почему оно считается одним из самых изысканных блюд кавказской кухни!
Хычины
Хычины - традиционные балкарские лепешки с разнообразными начинками, жареные на сухой сковороде и смазанные топленым маслом, ставшие визитной карточкой всей Кабардино-Балкарии.
Традиционными начинками для хычинов являются картофель с сыром, свежий сыр с зеленью, мясной фарш или тыква. В Приэльбрусье, Чегемском ущелье и других туристических местах региона вы найдете множество кафе, специализирующихся на приготовлении этого восхитительного блюда. Настоящие хычины должны быть тонкими, с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Попробовав их однажды, вы непременно захотите вернуться, чтобы снова насладиться этим удивительным блюдом!
Карачаево-Черкесия
Шорпа
Шорпа - наваристый суп из предварительно обжаренной баранины с овощами и специями - настоящая гордость карачаевской кухни и неотъемлемая часть карачаевской кулинарной традиции.
Особенность этого блюда заключается в том, что мясо (обычно баранину) предварительно обжаривают на сильном огне, что придает супу насыщенный аромат и глубокий вкус. В шорпу также добавляют овощи (картофель, морковь, лук), рис или лапшу и традиционные специи. Каждая ложка этого супа - настоящее гастрономическое удовольствие! В Черкесске, Карачаевске или на горнолыжных курортах региона вы сможете отведать настоящую карачаевскую шорпу, приготовленную по старинным рецептам. После дня, проведенного в горах, нет ничего лучше, чем согреться тарелкой горячей, ароматной шорпы!
Айран
Айран - традиционный кисломолочный напиток, который считается национальным достоянием карачаевского и балкарского народов и признан настоящей легендой Карачаево-Черкесии и всего Северного Кавказа.
Этот освежающий кисломолочный продукт готовится из натурального йогурта, разбавленного холодной водой, с добавлением соли. В жаркий день стакан холодного айрана восстановит силы и утолит жажду лучше любого современного напитка. Карачаевский айран славится своим неповторимым вкусом благодаря особым условиям высокогорья и уникальной микрофлоре. В любом кафе, ресторане или у местных жителей вы сможете попробовать этот замечательный напиток. Настоящие ценители привозят из Карачаево-Черкесии деревянные бочонки или керамические кувшины с айраном в качестве особого сувенира. Отведав карачаевский айран, вы поймете, почему этот напиток так любим на протяжении многих веков!
Северная Осетия
Осетинский пирог
Всемирно известный круглый пирог с тонким тестом и щедрой начинкой - гастрономическая визитная карточка Северной Осетии. Это кулинарное чудо, которое уже давно прославилось далеко за пределами Кавказа.
Его отличает тонкое тесто и обильная начинка, а также круглая форма, символизирующая солнце. Самые популярные виды осетинских пирогов: фыдджин (с мясом), картофджин (с картофелем и сыром), кабускаджин (с капустой), цахараджин (со свекольной ботвой) и сладкий уалибах (с вишней или тыквой). Во Владикавказе и других городах Северной Осетии вы найдете множество пекарен, где можн попробовать настоящие осетинские пироги, приготовленные по традиционным рецептам. По старинному обычаю, на стол одновременно подают три пирога, символизирующие божественную триаду. Отведав эти удивительный пирог, вы поймете, почему он считается одним из самых вкусных блюд на всем Кавказе!
Дзыкка
Дзыкка – это традиционное осетинское удивительно вкусное и питательное блюдо из свежего сыра, смешанного с кукурузной мукой и сливочным маслом, которое стоит попробовать каждому путешественнику.
Сырная паста, приготовленная из свежего осетинского сыра, смешанного с кукурузной мукой и сливочным маслом, имеет консистенцию густой сметаны и неповторимый сливочно-сырный вкус. Традиционно дзыкку подают горячей в глиняной или деревянной посуде, часто вместе с осетинскими пирогами или чуреком. В старину это блюдо было основной пищей осетинских пастухов и считалось источником силы и энергии. В ресторанах национальной кухни во Владикавказе вы сможете насладиться настоящей дзыккой, приготовленной по старинным рецептам. Попробовав это удивительное блюдо, вы почувствуете всю силу и энергию осетинских гор!
Ставропольский край
Терский борщ
Знаменитый борщ терских казаков - наваристый, ароматный и невероятно вкусный – это легендарное блюдо казачьей кухни Ставрополья, которое отражает многовековые кулинарные традиции терских казаков.
Отличительной особенностью этого борща является использование нескольких видов мяса (говядина, свинина), обилие овощей и специй, а также особая технология приготовления, при которой овощи предварительно обжариваются на сале. Терский борщ подается с домашней сметаной, зеленью и пампушками с чесноком. В казачьих станицах Ставропольского края и ресторанах Пятигорска, Кисловодска и других городов Кавказских Минеральных Вод вы сможете отведать настоящий терский борщ, приготовленный по старинным рецептам. Наваристый, ароматный и сытный суп согреет вас даже в самую холодную погоду и зарядит энергией на весь день!
Шашлык по-кавказски
Знаменитый кавказский шашлык особенно популярен в курортных городах Ставрополья. Шашлык по-кавказски - это не просто блюдо, это настоящий ритуал, воплощение кавказского гостеприимства и кулинарного мастерства.
В Ставропольском крае, особенно в городах Кавказских Минеральных Вод, вы найдете множество мест, где готовят потрясающий шашлык из свежайшего мяса (баранина, говядина, свинина, курица). Секрет неповторимого вкуса кавказского шашлыка заключается в особом маринаде (с уксусом, луком, специями и травами), правильной нарезке мяса и умении готовить на открытом огне. В Пятигорске, Кисловодске, Ессентуках и других курортных городах региона вы сможете насладиться шашлыком, приготовленным настоящими мастерами своего дела. Ароматные кусочки сочного мяса, поданные со свежими овощами, зеленью и домашними соусами, оставят незабываемые впечатления и заставят вас вернуться сюда снова!
