Кабардино - Балкарская Республика
Популярные блюда Кабардино-Балкарии
Кабардинская кухня поражает разнообразием вкусов, где нежная курица гедлибже в сметанном соусе и ароматный шашлык жал-баур из бараньей печени раскрывают богатство местных традиций. От наваристой шурпы до сладкой кабардинской халвы — каждое блюдо приглашает в гастрономическое путешествие по живописной Кабардино-Балкарии.
Гедлибже
Нежная курица, тушенная в сметане с добавлением чеснока и специй - визитная карточка кабардинской кухни.
Подается с традиционной пшенной пастой - густой кашей особой консистенции. Каждый кусочек пропитан ароматным соусом, который растекается по языку и дарит незабываемое гастрономическое наслаждение. Попробовав гедлибже, вы захотите вернуться в Кабардино-Балкарию снова и снова!
Лягур
Вяленое или сушеное мясо с тушеным картофелем - одно из самых популярных блюд у кабардинцев.
Лягур - настоящий деликатес кабардинской кухни, представляющий собой вяленое мясо (аналог ветчины), которое прожаривают на сильном огне с добавлением лука и ароматных специй. Обычно подается с тушеным картофелем и густой пшенной пастой. Каждый кусочек мяса хранит в себе вековые традиции народа, а его насыщенный вкус заставит вас забыть обо всем на свете. Хотите почувствовать силу и энергию гор? Отведайте лягур и зарядитесь энергией Кавказа!
Жал-баур (Жалбаур)
Национальный кабардинский шашлык из бараньей печени и сала. Подробное описание: Этот изысканный шашлык готовится из бараньей печени и сала, завернутых в жировую пленку и смазанных тузлуком (особым соусом). Жарится исключительно на раскаленных углях, что придает блюду неповторимый дымный аромат. Каждый кусочек жал-баура тает во рту, раскрывая богатую гамму вкусов. Попробовав это блюдо на фоне величественных кавказских гор, вы ощутите настоящее гостеприимство Кабардино-Балкарии и непременно захотите поделиться этим опытом с друзьями!
Джед шыпс
Нежная курица в слоеном тесте - особое блюдо для значимых событий.
Удивительно вкусная курица, завернутая в тонкое слоеное тесто, которое в процессе запекания создает хрустящую золотистую корочку. Мясо получается сочным, ароматным, с дивным запахом специй. Попробовать джед шыпс - значит прикоснуться к самым важным моментам жизни кабардинцев, ведь это блюдо не готовят просто так. Разделите с местными жителями радость праздника и отведайте это чудо кулинарного искусства!
Мясо с айвой по-кабардински
Любимый рецепт жителей республики, сочетающий мясо и айву, что создает неповторимый вкусовой букет.
Мясо тушится с кусочками айвы, впитывая ее нежный аромат, а фрукты приобретают пикантные мясные нотки. Это блюдо - настоящая симфония вкуса, которая покорит даже самых искушенных гурманов. Отведав его в одном из уютных ресторанчиков Нальчика, вы захотите взять рецепт с собой, чтобы воссоздать частичку Кавказа у себя дома.
Шурпа (Шорпа)
Шурпа – это питательный мясной суп, визитная карточка кавказской кухни.
Наваристый суп из крупных кусков баранины с картофелем и овощами, приготовленный по старинному рецепту. Шурпа отличается тем, что мясо варится большим куском, картофель нарезается крупными дольками, а лук кладут целиком. По традиции, мясо из супа ломают руками, а не режут ножом - так вы ощутите настоящий дух кавказского застолья. Шурпа не только восхищает вкусом, но и дарит жизненную энергию - её часто рекомендуют после болезни или тяжелой работы.
Джэнчыпс
Питательный и согревающий суп, в котором фасоль и рис создают идеальный тандем.
Бульон, приправленный ароматными специями, наполняет каждую ложку богатым вкусом, а нежная текстура ингредиентов дарит ощущение уюта и тепла. Попробовав джэнчыпс в прохладный день после прогулки по горным тропам, вы почувствуете, как силы возвращаются, а душа наполняется радостью. Это блюдо заставит вас возвращаться в Кабардино-Балкарию снова и снова!
Хычины
Хычины – это ароматные тонкие лепешки из пшеничной муки с начинкой из картофельного пюре и особого соленого балкарского сыра.
Несмотря на кажущуюся простоту, воссоздать настоящие хычины в домашних условиях практически невозможно - все дело в уникальном сыре, которым славятся предгорные районы Кабардино-Балкарии. Горячие хычины с хрустящей корочкой и тающей внутри начинкой подаются на склонах Эльбруса после катания на лыжах или долгой пешей прогулки - нет ничего лучше, чтобы восстановить силы и насладиться великолепием горных пейзажей!
Чертлама
Чертлама – это особые блины, которые имеют неповторимую пористую структуру и нежный вкус.
Чертлама идеально сочетается как с солеными добавками, так и со сладкими - медом, вареньем или сметаной. Каждый кусочек этого лакомства словно растворяется во рту, оставляя приятное послевкусие. Традиционно их готовят к праздникам, но и в обычный день чертлама станет отличным началом дня перед восхождением на горные вершины!
Кой-далян
Пышные ватрушки с ароматной творожной начинкой выпекаются до золотистого цвета.
Кой-далян имеет неповторимый вкус благодаря особой технике приготовления теста и использованию местного творога. Каждая ватрушка - это маленькое произведение искусства, созданное с любовью и уважением к традициям. Отведав кой-далян с чашкой горячего чая после насыщенного дня в горах, вы почувствуете настоящее удовольствие и захотите привезти рецепт этого чуда в качестве сувенира!
Жамуко
Жамуко - необычное лакомство, которое готовится из нагретой сметаны с добавлением протертого сыра или творога и манной крупы и не имеет аналогов в мире.
Полученную массу варят до загустения, а подают с холодным молоком. Вкус жамуко невозможно сравнить ни с одним известным десертом - это нужно попробовать самому! Нежная консистенция, легкая кисло-сладкая нота и освежающее сочетание с холодным молоком создают удивительную гармонию вкуса. Отведав жамуко хотя бы раз, вы обязательно захотите вернуться в Кабардино-Балкарию, чтобы снова насладиться этим уникальным десертом!
Закерису
Закерису – это тонкие жгутики из теста, обжаренные до золотистого цвета в масле и щедро политые медом и топленым сахаром.
Закерису буквально тают во рту, оставляя приятное сладкое послевкусие. Этому рецепту уже более сотни лет, и за это время он мало изменился - потому что совершенство не нуждается в улучшениях! Закерису превосходно сочетается с горячим чаем и создает атмосферу уюта и тепла. Попробовав эту сладость в одной из уютных кафешек Нальчика, вы почувствуете себя частью многовековой культуры Кавказа!
Кабардинская халва
В отличие от традиционной халвы из семян или орехов, кабардинская халва готовится из смеси пшеничной муки и топленого масла.
Ее бархатистая текстура и нежный сливочный вкус с легкими карамельными нотками покоряют с первого кусочка. Эта сладость не приторная, но достаточно сытная, чтобы зарядить энергией перед долгим путешествием по живописным местам Кабардино-Балкарии. Отведав кабардинскую халву, вы захотите взять с собой упаковку-другую в качестве вкусного сувенира для близких!
Кабардинская пахлава
Кабардинская пахлава отличается от привычной турецкой или азербайджанской версии.
Она готовится из смеси пшеничной муки и топленого масла, имеет более нежную текстуру и менее приторный вкус. Каждый слой пропитан медом и ароматными специями, создавая неповторимую симфонию вкуса. Особенно хороша кабардинская пахлава с чашкой крепкого кавказского чая после сытного обеда. Отведав этот десерт, вы непременно захотите узнать его рецепт и порадовать своих близких кусочком кавказского гостеприимства!
Айран
Айран - самый популярный кисломолочный напиток кавказских народов.
Освежающий напиток из кислого молока с соляным привкусом и легкой кислинкой не только утоляет жажду в жаркий день, но и прекрасно сочетается с любым блюдом кавказской кухни. Его подают в традиционных глиняных кувшинах, охлажденным, что усиливает освежающий эффект. На его основе также готовят различные соусы и приправы. Один глоток айрана после длительной прогулки по горным тропам вернет вам силы и энергию, а его легкий вкус надолго останется в памяти как символ кавказского гостеприимства!
Травяные чаи
Кабардинцы и балкарцы знают толк в травяных чаях, которые собирают на высокогорных альпийских лугах.
Эти напитки обладают не только превосходным вкусом, но и целебными свойствами. Особенно хорош чай с добавлением сиропа из барбариса, который придает напитку приятную кислинку и рубиновый оттенок. Чашка ароматного горного чая, выпитая на террасе с видом на величественный Эльбрус, станет одним из самых ярких воспоминаний о путешествии по Кабардино-Балкарии!
Буза
Буза - традиционный напиток кабардинцев и балкарцев, известный с древних времен.
Готовится из просяного солода путем естественного брожения. Имеет легкий освежающий вкус с приятной кислинкой и слабым алкогольным содержанием. Этот напиток не только утоляет жажду, но и поднимает настроение. В прошлом бузу готовили к праздникам и важным событиям, сегодня же вы можете попробовать этот исторический напиток в специализированных кафе и ресторанах. Отведав бузу, вы прикоснетесь к многовековым традициям и ощутите дух настоящего кавказского застолья!
Бжынухшыпс
Бжынухшыпс - ароматный соус, который подается к вареному мясу и придает ему пикантный вкус.
Готовится на основе шху (кисломолочный продукт) с добавлением чеснока и специй. Каждая ложка этого соуса превращает обычное мясное блюдо в настоящий деликатес. Сочетание кисломолочной основы и острого чеснока создает неповторимый вкусовой букет, который заставит вас забыть обо всем на свете. Попробовав мясо с бжынухшыпс, вы захотите узнать рецепт и привезти с собой частичку кавказской кухни!
Либжэ
Этот ароматный соус из сметаны, сливочного масла, чеснока и специй традиционно подается к пасте (густой каше) и делает её вкус богаче и насыщеннее.
Основу либжэ составляют сметана и сливочное масло, а чеснок и специи придают ему пикантность и аромат. Каждая ложка этого соуса - настоящий взрыв вкуса, который превращает простое блюдо в кулинарный шедевр. Попробуйте пасту с либжэ в одном из традиционных ресторанов Нальчика и вы поймете, почему это сочетание стало классикой кабардинской кухни!
