Чеченская Республика
Популярные блюда Чеченской Республики
Чеченская кухня: жижиг-галнаш, хингалш, чепалгаш, сискал и чорпа — сытные блюда с мясом, лепешками и соусами, полные вкуса и традиций!
ЖИЖИГ-ГАЛНАШ
Традиционное чеченское блюдо, состоящее из отварного мяса и галушек, подается с чесночным соусом.
Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо, которое готовится из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки. Это блюдо считается королем чеченского стола, оно любимо на родине и за ее пределами за доступность, лаконичность и гастрономическое удовольствие, которое способно подарить. Яство хорошо насыщает и согревает в период холодов. В Чечне даже рассказывают притчу о богатыре Магомеде, который настолько полюбил это блюдо, что остался жить в горном ауле, где его впервые попробовал. Отведав однажды жижиг-галнаш, вы непременно захотите попробовать его снова!
КОТАМ-ГАЛНАШ
Разновидность галнаш с курицей вместо баранины или говядины.
Делается по подобию жижиг-галнаш, только в этом случае используется тушка курицы, которая предварительно рубится на части и варится в небольшом количестве воды для получения красивого насыщенного бульона. Часть бульона оставляют для подачи, а в оставшемся варят аппетитные галушки. Подают котам-галнаш отдельно от мяса и бульона, что позволяет каждому отломить необходимое количество куриного мяса и приправить пряным соусом. Нежное мясо курицы в сочетании с галушками создает незабываемый вкус, который заставит вас влюбиться в чеченскую кухню!
ХИНГАЛШ
Тонкие лепешки с начинкой из тыквы, второе по популярности блюдо вайнахской кухни. Хингалш - это чеченское лакомство, родственное дагестанским чуду или осетинским хычинам. Это тончайшие лепешки с изумительной тыквенной начинкой. Традиционно тесто для хингалша в чеченской кухне принято замешивать на слегка подогретой простокваше. Для приготовления начинки тыкву отваривают, снимают мякоть и делают пюре, добавляя соль, сахар и чабрец. Ароматные лепешки хингалш — это настоящий праздник вкуса, который позволит вам перенестись в горы Кавказа и ощутить их гостеприимство!
ЧЕПАЛГАШ
Национальные лепешки с начинкой из творога или картофеля.
Очень любимы чеченцами национальные лепешки (их еще называют чеченскими блинами) – чепалгаш. Готовятся они быстро и несложно, ценят их не только за сытность, но и за потрясающий вкус. Специфика чепалгаш в том, что тесто делается очень мягким, будто недомешенным, что дает кефирно-мучной основе быстро пропекаться и не терять мягкости. Начинкой служит домашний соленый творог, вкус которого подчеркивается свежестью зеленого лука. Попробовав чепалгаш единожды, вы обязательно захотите научиться готовить это блюдо самостоятельно!
СИСКАЛ
Традиционные лепешки из кукурузной муки, одно из старейших чеченских блюд.
Сискал представляет собой лепешку из кукурузной муки и считается одним из старейших чеченских блюд. Изначально сискал готовили из ржаной муки. Сискал обязательно подают с творогом и сметаной (то-берам) или с творогом и топленым маслом (колд-дятта). До середины XX века в отдаленных селеньях Чечни вообще не пекли хлеб, а обходились именно сискал из кукурузной муки. Это блюдо было основой традиционного питания, и даже самые небогатые хозяева могли предложить гостю хотя бы лепешку сискал и кусок сушеного мяса. Вы непременно должны попробовать эту вкусную лепешку с ароматом кукурузы!
ЧУДШАН
Открытые лепешки из кукурузной муки с заливкой. В отличие от чепалгаша чудшан – это открытые лепешки из кукурузной муки, придающей выпечке дивный аромат и красивый солнечный цвет. Начинкой служит заливка из кефира, муки, яйца и мелко порубленного лука. Она вливается на тесто прямо в сковороду, где приобретает более оформленный вид. Самое интересное в этом блюде — финальный этап приготовления, когда лепешку допекают в духовке, предварительно смазав жирной деревенской сметаной, что придает начинке невероятно красивую зажаристую корочку. Яркий вкус чудшана заставит вас влюбиться в кулинарные традиции Чечни!
ТО-БЕРАМ
То-берам представляет собой соус или намазку, приготовленную из жирного домашнего творога, смешанного со сметаной.
Это традиционное дополнение к сискал и другим блюдам чеченской кухни. Нежная текстура и насыщенный вкус домашних молочных продуктов делают этот соус незаменимым компонентом традиционной чеченской трапезы. Попробовав сискал с то-берамом, вы поймете, почему эта простая комбинация считается одним из любимых повседневных блюд в Чечне!
ДАКЪИН-ЖИЖИГ
Дакъин-жижиг – традиционное чеченское сушеное мясо, которое часто используется для приготовления других блюд.
В высокогорных районах особое место уделяют вяленому мясу и сухой колбасе. Этот продукт был особенно важен в прошлом, когда не существовало холодильников, а необходимость сохранять мясо в течение длительного времени была критически важна. Характерный насыщенный вкус дакъин-жижиг до сих пор ценится в чеченской кулинарной традиции, и вы непременно должны его попробовать!
БААРАШ
На традиционном чеченском столе обычно стоят и домашние колбасы — баараш.
Эти колбасы готовятся из мяса баранины или говядины с добавлением специй и трав. Процесс их изготовления передается из поколения в поколение, сохраняя аутентичный вкус и аромат. Попробовав баараш, вы ощутите настоящий вкус чеченской кухни, наполненный ароматами горных трав и специй!
ЖИЖИГ-ЧОРПА
Чорпа — наваристый мясной суп, традиционное блюдо на чеченском столе.
Готовится из баранины или говядины с добавлением картофеля, лука, помидоров и различных специй. Богатый вкус бульона в сочетании с нежным мясом и овощами делает этот суп незаменимым блюдом в холодное время года. Отведав чашку горячей жижиг-чорпа, вы почувствуете, как тепло разливается по всему телу, а душистый аромат создает ощущение уюта и гостеприимства, которым славится чеченская кухня!
