Республика Дагестан
Дагестанская кухня
Аварская кухня
Аварский хинкал
Знаменитый дагестанский хинкал аварского типа — кусочки теста особой формы, подаваемые с отварным мясом, бульоном и острым соусом.
Аварский хинкал — настоящая жемчужина дагестанской кухни и визитная карточка аварских кулинарных традиций. Особенность этого вида хинкала заключается в форме теста — тонкие квадратные или прямоугольные кусочки, сваренные в мясном бульоне. Мастерство повара определяется умением приготовить тесто идеальной консистенции — не переваренное и не сырое. Подается с нежнейшей бараниной или говядиной, томатно-чесночным соусом и бульоном в отдельной пиале. В каждом аварском доме и ресторане Махачкалы вы найдете свой неповторимый рецепт этого блюда. Попробовав настоящий аварский хинкал, вы откроете для себя подлинный вкус Дагестана!
Ботищал
Питательный суп из баранины с кукурузной мукой и специями — традиционное блюдо аварцев.
Ботищал — это настоящий горский суп, который идеально согревает и насыщает в суровом горном климате. Это традиционное блюдо аварской кухни готовится из нежной баранины, кукурузной муки, чеснока и ароматных горных трав. Особенность ботищала в том, что кукурузная мука добавляется в кипящий бульон тонкой струйкой, образуя кремообразную консистенцию. В высокогорных аварских селениях и в ресторанах Хунзаха этот суп часто подают как первое блюдо перед основной трапезой. Горячий ботищал с ароматом чеснока и трав — идеальное блюдо после долгого пути по горным тропам Дагестана!
Даргинская кухня
Даргинский хинкал
Особый вид хинкала с тестом в форме шариков и отварным мясом, популярный среди даргинцев.
Даргинский хинкал — одна из многочисленных вариаций знаменитого дагестанского блюда, которая имеет свои уникальные особенности. Главное отличие — форма теста в виде небольших шариков, которые тщательно варятся в наваристом мясном бульоне. Подается с крупными кусками отварной баранины или говядины и традиционным острым соусом на основе томатов, чеснока и специй. В каждом даргинском доме и в ресторанах Левашинского района вас накормят этим сытным и ароматным блюдом, приготовленным по старинным рецептам. Отведав даргинский хинкал, вы ощутите всю теплоту даргинского гостеприимства и поймете, почему это блюдо так любимо в Дагестане!
Даргинский пирог
Многослойный пирог с мясной начинкой — особое праздничное блюдо даргинской кухни.
Даргинский пирог — настоящее произведение кулинарного искусства, которое готовят на особые праздники и торжества. Этот многослойный пирог состоит из тонко раскатанных слоев теста, между которыми укладывается рубленое мясо (обычно баранина) с луком, чесноком и специями. Верхний слой пирога украшается замысловатым узором, что делает его не только вкусным, но и красивым блюдом. В даргинских селениях и ресторанах Акуши вы сможете отведать этот изысканный пирог, приготовленный по традиционным рецептам. Сочетание хрустящего теста и сочной мясной начинки оставит незабываемые впечатления и заставит вас влюбиться в даргинскую кухню!
Лакская кухня
Лакский хинкал
Хинкал лакского типа с тестом в форме миниатюрных лодочек — изысканное блюдо лакской кухни.
Лакский хинкал — это изящная вариация знаменитого дагестанского блюда, которая отличается особой формой теста. Маленькие "лодочки" или "ушки" из тонко раскатанного теста варятся в бульоне и подаются с отварным мясом (чаще всего бараниной) и острым чесночным соусом. Приготовление лакского хинкала требует особого мастерства и терпения, ведь каждая "лодочка" формируется вручную. В лакских селениях и в ресторанах Кумуха это блюдо готовят по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Попробовав настоящий лакский хинкал, вы оцените изысканность и утонченность лакской кухни!
Хъурунхъуз (Хурухшуз)
Питательная каша из пшеничной крупы с мясом и бобовыми — традиционное блюдо лакцев.
Хъурунхъуз — это сытное и питательное блюдо лакской кухни, которое готовится из пшеничной крупы, мяса (обычно баранины) и различных бобовых. Особенность этой каши в том, что все ингредиенты долго томятся на медленном огне, благодаря чему блюдо приобретает насыщенный вкус и аромат. В лакских селениях и в ресторанах Вачи хъурунхъуз часто готовят в дни праздников и важных событий. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное, оно дает силы и энергию, что особенно важно в горных условиях. Отведав настоящий лакский хъурунхъуз, вы почувствуете всю мощь и силу горского духа!
Кумыкская кухня
Кумыкский хинкал
Хинкал кумыкского типа с крупными кусками теста треугольной формы — вкусное и сытное блюдо.
Кумыкский хинкал — это особый вид знаменитого дагестанского блюда, который отличается формой и размером кусочков теста. Крупные треугольники из плотного теста варятся в мясном бульоне и подаются с отварной бараниной или говядиной и острым томатно-чесночным соусом. Кумыкский хинкал отличается особой сытностью и питательностью, что делает его идеальным блюдом для холодных зимних дней. В кумыкских селениях и ресторанах Буйнакска вы сможете отведать это блюдо, приготовленное по традиционным рецептам. Попробовав настоящий кумыкский хинкал, вы почувствуете силу и энергию кумыкской земли!
Кумыкский плов
Ароматный плов с бараниной, курагой и специями — изысканное блюдо кумыкской кухни.
Кумыкский плов — это настоящая симфония вкуса, которая покорит даже самого искушенного гурмана. Отличительная особенность этого плова — сочетание нежной баранины со сладкой курагой и изюмом, что придает блюду неповторимый вкус. Рис для кумыкского плова тщательно промывается и замачивается, а затем готовится таким образом, чтобы каждая рисинка оставалась отдельной и рассыпчатой. В кумыкских домах и ресторанах Хасавюрта этот плов готовят по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Богатый аромат специй и идеальное сочетание мяса, риса и сухофруктов сделают ваше знакомство с кумыкской кухней незабываемым!
Лезгинская кухня
Лезгинский цкан
Традиционное лезгинское блюдо из солодового теста с мясной начинкой, запеченное в духовке.
Лезгинский цкан — это уникальное блюдо, которое является настоящей жемчужиной лезгинской кухни. Готовится оно из особого солодового теста с мясной начинкой (обычно из баранины) с добавлением лука, чеснока и традиционных лезгинских специй. Цкан запекается в духовке до золотистой корочки, благодаря чему приобретает неповторимый аромат и вкус. В лезгинских селениях и ресторанах Касумкента это блюдо готовят по старинным рецептам, которые бережно хранятся и передаются молодому поколению. Отведав настоящий лезгинский цкан, вы откроете для себя новую грань богатой дагестанской кухни!
Лезгинское афар
Питательная каша из пшеницы с мясом и бобами — древнее блюдо лезгинской кухни.
Афар — это древнее блюдо лезгинской кухни, которое готовится из цельных зерен пшеницы, мяса (обычно баранины) и бобовых. Особенность этой каши в том, что все ингредиенты долго томятся на медленном огне, благодаря чему блюдо приобретает насыщенный вкус и аромат. В лезгинских домах и ресторанах Дербента афар часто готовят в холодное время года, когда организму требуется особенно питательная пища. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное — оно богато витаминами и минералами, необходимыми для здоровья. Отведав настоящий лезгинский афар, вы почувствуете всю мудрость древней лезгинской кулинарной традиции!
Табасаранская кухня
Хямкар
Табасаранское блюдо из пшеничной крупы с кисломолочным напитком и мясом — сытное и питательное.
Хямкар — это традиционное блюдо табасаранской кухни, которое готовится из пшеничной крупы, залитой кисломолочным напитком и дополненной отварным мясом (обычно бараниной). Особенность этого блюда заключается в том, что крупа сначала обжаривается на масле, а затем тушится в кислом молоке, что придает ей неповторимый вкус и аромат. В табасаранских селениях и ресторанах Хучни хямкар готовят по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Это блюдо не только вкусное, но и очень питательное, оно дает силы и энергию на весь день. Попробовав настоящий табасаранский хямкар, вы откроете для себя еще одну грань богатейшей кулинарной палитры Дагестана!
Тара
Насыщенный суп из баранины с чечевицей и зеленью — традиционное блюдо табасаранцев.
Тара — это ароматный и питательный суп, который является важной частью табасаранской кухни. Готовится он из нежной баранины, чечевицы, лука, чеснока и большого количества свежей зелени (кинза, укроп, зеленый лук). Суп имеет густую консистенцию и насыщенный вкус благодаря долгому томлению на медленном огне. В табасаранских домах и ресторанах тара готовят особенно часто в холодное время года, когда требуется согревающая и питательная пища. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное — оно богато белками, витаминами и минералами. Отведав настоящую табасаранскую тару, вы почувствуете всю заботу и тепло табасаранского гостеприимства!
Общедагестанские блюда
Чуду
Традиционные дагестанские лепешки с разнообразными начинками, обжаренные на сухой сковороде.
Чуду — это настоящая гастрономическая визитная карточка Дагестана, которую вы найдете в меню любого ресторана национальной кухни. Это тонкие лепешки из пресного теста с различными начинками, обжаренные на сухой сковороде до золотистой корочки. Разнообразие начинок впечатляет: с мясом (чуду с фаршем), с творогом, с тыквой, с зеленью, с картофелем. В каждом районе Дагестана вы найдете свой уникальный рецепт приготовления чуду и свои предпочтения по начинкам. Весной популярны чуду с дикой зеленью, летом — с тыквой, а зимой — с мясом. Отведав настоящее дагестанское чуду с разными начинками, вы сможете ощутить все богатство вкусов этого гостеприимного края!
Курзе
Дагестанские "пельмени" с особым способом защипывания краев — изысканное блюдо национальной кухни.
Курзе — это уникальное дагестанское блюдо, напоминающее пельмени или манты, но с особым способом защипывания краев в виде косички. Это настоящее кулинарное искусство, требующее большого мастерства и терпения. Начинка для курзе может быть разной: рубленое мясо (чаще всего баранина) с луком и специями, свежий сыр с зеленью, творог или даже дикие травы вроде крапивы. В каждом районе Дагестана курзе готовят со своими особенностями, но везде это блюдо считается праздничным и подается с особым почетом. В ресторанах национальной кухни по всему Дагестану вы сможете отведать это изысканное блюдо, приготовленное по традиционным рецептам. Сочные курзе, поданные со сметанно-чесночным соусом, оставят незабываемые впечатления и заставят вас влюбиться в дагестанскую кухню!
Урбеч
Питательная паста из перетертых орехов или семян с медом — традиционный дагестанский десерт.
Урбеч — это настоящее сокровище дагестанской кухни, которое в последние годы приобрело популярность далеко за пределами Кавказа. Это питательная паста, которую готовят из перетертых орехов или семян (чаще всего используются семена льна, абрикосовые косточки, грецкие орехи или семечки тыквы) с добавлением натурального меда. В горных районах Дагестана урбеч традиционно употребляют на завтрак с хлебом или лепешками, считая его источником силы и энергии на весь день. Это не только вкусное, но и очень полезное лакомство, богатое полезными жирами, белками и микроэлементами. В любом ресторане национальной кухни или на рынках Дагестана вы сможете найти урбеч разных видов и насладиться его неповторимым вкусом. Попробовав настоящий дагестанский урбеч, вы захотите привезти его домой в качестве полезного и вкусного сувенира!
Кураговая каша
Нежная каша из абрикосового сока или кураги с мукой и маслом — традиционный дагестанский десерт.
Кураговая каша — это удивительно нежный и вкусный десерт, который является жемчужиной дагестанской кухни. Готовится она из абрикосового сока или перетертой кураги с добавлением муки и сливочного масла. Подается горячей, часто с добавлением урбеча, меда или орехов. В отличие от многих других блюд дагестанской кухни, кураговая каша является легким и диетическим десертом, но при этом очень питательным и полезным. В ресторанах национальной кухни по всему Дагестану вы сможете отведать этот изысканный десерт, приготовленный по традиционным рецептам. Гармоничное сочетание кисло-сладкого вкуса абрикосов и нежной кремовой текстуры каши сделает ваше знакомство с дагестанской кухней еще более запоминающимся!
Мучари
Традиционные дагестанские оладьи из кукурузной муки — популярное блюдо на завтрак.
Мучари — это традиционные дагестанские оладьи из кукурузной муки и кефира, которые являются неотъемлемой частью традиционного завтрака во многих семьях. Готовятся они всего за 15-20 минут и подаются горячими, часто с домашней брынзой из овечьего молока, что создает идеальное сочетание вкусов. Мучари имеют золотистую хрустящую корочку и нежную середину, а их легкий кукурузный аромат пробуждает аппетит и дарит отличное настроение на весь день. В любом кафе или ресторане национальной кухни по всему Дагестану вы сможете отведать эти вкуснейшие оладьи, приготовленные по традиционным рецептам. Попробовав настоящие дагестанские мучари с брынзой, вы поймете, почему они так любимы местными жителями и почему с них начинается традиционный дагестанский завтрак!
Халпама (Халтама)
Вариация хинкала из кукурузной муки с добавлением трав — популярное блюдо горных районов.
Халпама (или халтама) — это особая вариация знаменитого дагестанского хинкала, которая готовится из кукурузной муки вместо пшеничной. В высокогорных районах Дагестана в тесто часто добавляют измельченную крапиву или другие дикорастущие травы, что придает блюду неповторимый вкус и аромат. В последние годы появился новый тренд — внутрь теста добавляют тертый голландский сыр, что делает халпаму еще более аппетитной. Подается блюдо традиционно с крупными кусками отварного мяса (обычно баранины) и острым соусом. В горных селениях и ресторанах национальной кухни вы сможете отведать настоящую халпаму, приготовленную по старинным рецептам. Сочетание кукурузного теста, нежного мяса и острого соуса создает гармоничный вкус, который запомнится надолго и заставит вас влюбиться в дагестанскую кухню!
